Kren-Miso-Schaum mit Roten Rüben

Oberskren, Dashi, Miso und Honig in einem Mixer auf höchster Stufe 1 Minute mixen.

Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Flüssigkeit in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen und einen iSi Professional Charger aufschrauben. Gut schütteln und eine Stunde rasten lassen.

Die Roten Rüben waschen und abtrocknen. Mit Olivenöl einreiben und gut mit Salz bestreuen.

Bei 180°C und Umluft im Backrohr garen. Dauert je nach Rohr und Größe ca. 1 Stunde. Mit einem Holzspieß oder einer Bratennadel Garprobe machen.

Aus dem Rohr nehmen und mit Klarsichtfolie bedeckt auskühlen lassen. (das verhindert Austrocknen und sie lassen sich so leichter schälen). Anschließend die Haut einfach abziehen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben mit Olivenöl und Honig einreiben und in einer beschichteten Pfanne oder am Grill erwärmen. Leicht salzen.

Die Rübenscheiben mit dem Kren-Miso-Schaum anrichten. Mit Furikake und frischem Kren bestreuen.