Warm Potato Espuma

Kategorie

Espuma

medium

unter 60 Minuten

Warm Potato Espuma – fluffige Kartoffel-Power mit iSi

Warm, cremig und total überraschend – unser Warm Potato Espuma hebt Kartoffeln auf ein ganz neues Level. Dieses Rezept ist perfekt als Beilage, elegante Vorspeise oder raffinierte Ergänzung zu Fleisch und Fisch.

Mit dem iSi Gourmet Whip gelingt der feine Schaum in wenigen Minuten: einfach Kartoffeln kochen, Püree mit Sahne und Gewürzen ansetzen und im Siphon luftiger machen – fertig ist der Wow-Moment auf dem Teller!

Unbedingt ausprobieren – und erleben, wie flexibel Kartoffeln mit iSi wirklich sind!

Ideal für Hobbyköche, Fine Dining-Vibes und kreative Menüs.

Zutaten

1 Prise Salz
150 ml Milch
50 ml Kartoffelwasser
75 g Butter
1 Prise Muskat
200 g Kartoffeln (mehlig)

Benötigtes Equipment

Gourmet Whip
Hitzeschutz Gourmet Whip
iSi Pressefional Chargers

Schritte zur Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und passieren (nicht pürieren). Mit heißer Milch, Kartoffelwasser und Butter verrühren. Mit Muskat und Salz würzen und heiß in das 0,5 L iSi Gerät füllen.
(Achtung: Die Außenhülle wird sehr warm - benutzen Sie einen Hitzeschutz, wenn Sie die Flasche in die Hand nehmen).
iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Sofort servieren oder das iSi Gerät in der Bain-Marie bei max. 75 °C warmhalten.
ACHTUNG: Der iSi Thermo Whip und der iSi Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder ins Wasserbad gestellt werden!
Dieses Rezept stammt von Ferran Adrià – dem Erfinder des Espumas und einem der einflussreichsten Köche der Gegenwart.