Pasta Cream Sauce

Name: Pasta Cream Sauce
Ingredients: 60 g Gervais Natur; 300 ml Fond; 100 ml Sahne mind. 32% Fett; 0.25 g Xanthan; 20 g Butter; 60 g Schalotten; 20 g Mehl; 4 g Knoblauch; Gourmet Whip; Trichter und Sieb; Professional Charger

leicht

unter 30 Minuten

Zutaten

60 g Gervais Natur
300 ml Fond
100 ml Sahne mind. 32% Fett
0.25 g Xanthan
20 g Butter
60 g Schalotten
20 g Mehl
4 g Knoblauch

Benötigtes Euiptment

Gourmet Whip
Trichter und Sieb
Professional Charger

Schritte zur Zubereitung

Fein geschnittene Schalotten und Knoblauch in Butter hell anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und mit Fond und Sahne aufgießen.
Anschließend den Gervais hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minuten köcheln lassen.
Zusammen mit dem Xanthan mixen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5L iSi Gourmet Whip passieren. Einen iSi Professional Charger aufschrauben, 12 bis 14-mal schütteln und warm servieren oder im Wasserbad bei 70C° warmstellen.

Recipe Note

Tipp: Die Basis-Sauce lässt sich durch die Zugabe von frischen Zutaten im Handumdrehen variieren! So zaubern Sie mit der gleichen Basis unzählige Pasta-Gerichte – von Spaghetti con Spinaci bis hin zu einer Carbonara Variante mit Tagliatelle.